關於赭麴毒素

那您知道「赭麴毒素」是什麼嗎?
赭麴毒素是一種由黴菌所產生的第二級代謝產物，與黃麴毒素都是黴菌類毒素，具有腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性，屬於2B類致癌物。
台灣高溫多濕的氣候，容易使咖啡在保存不當的情況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素。
聯合國農糧組織與國際咖啡組織對於咖啡生豆的赭麴毒素管制也相當重視，咖啡生豆在送到市場前，會經由處理將含水量降低至12%以下(赭麴毒素喜歡的溼度為18.5%以上)
且存在於咖啡豆中的赭麴毒素，經過210度以上的高溫烘焙5分鐘，有70%左右會受到破壞，因此生豆裡的赭麴毒素絕大多數都會被破壞。而少數殘留的部份，如果在儲存、運輸、販賣的過程中沒有妥善保存，赭麴毒素可能會繼續生長。若大量且長期喝到赭麴毒素，就可能會造成腎、肝等病變。
衛生福利部南投醫院營養師建議消費者在選購咖啡時，選擇信譽良好的廠商及品牌，儲存環境要避免潮濕，如有發現異狀不應再食用，並且注意已經研磨的咖啡粉末，更容易因吸濕導致發霉喔!