咖啡豆風味敘述

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1.肯亞 AA TOP 涅里 Gaikundo 水洗 淺焙X 獨家配方 穎蝴蝶

Gaikundo 處理廠隸屬於Rumukia合作社，此批次是我們直接與Rumukia合作社買斷的批次。Gaikundo創立於1978年，且目前合作的農民數量約為700名。Gaikundo的鄰近社區在肯亞山的西側，土壤中含有著火山灰帶來的養分。
處理廠的運作方式非常傳統。農民運送果實到處理廠後，會先由品管人員確人果實品質，進行快速的A/B分級。接著農民會將果實秤重，拿到處理站的憑據，作為未來領錢的依據。在處理上，處理站大量使用乾淨的鮮水來清洗或發酵咖啡，也提升咖啡的乾淨度表現。而這個批次也是遵循著傳統肯亞水洗的製程，以帶殼豆的方式在水下發酵2天，期間換水一次。
發酵完後，移往曬床進行乾燥。而乾燥過程中則是先在室內的乾燥床中緩和的乾燥避免紫外線與熱能，再於接近尾聲時移到室外進行乾燥，整個乾燥過程約為2週半。
當我們杯測到這個批次的時候，想起了幾年前特別喜歡的Muranga。帶著強烈的黑醋栗調性，又有點香草奶油的表現。而這個批次除了帶有黑醋栗與香草奶油外，在中低溫又會轉變成葡萄柚和鳳梨，我們非常喜歡。

風味/茉莉花香，甜橙酸質，巧克力尾韻，滑順口感。

蝴蝶代表色彩絢麗、五彩斑斕，是美好事物的化身和代名詞，穎可達秉持這樣的信念，與關係企業深緣及水聯合推出「穎蝴蝶」配方豆，使用哥斯大黎加與耶加雪菲精品咖啡豆混合而成，保留了非洲豆的花香與水果風味，以及中南美洲的黑巧克力與蔗糖尾韻。

2. 依索比亞 波特酒王 日曬 淺焙 X 獨家配方 韻鳳凰

風味/鳳梨果乾、杭菊、紅甘蔗、龍舌蘭。

此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶；更無使用任何酒精加料，絕妙的波特酒風味，來自於品種與處理法之緣故。
將全漿果置入不銹鋼瓶中，注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合，前後發酵約四天時間，發酵過程會持續釋放二氧化碳，過程要觀察溫度及PH紀錄，完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。關於二氧化碳浸漬法的興起，要回溯到2015年，Sasa Sestic 贏得世界咖啡師大賽冠軍，在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。話說，二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物，也由於先天地域環境，不見得每個咖啡產區都能成就達成。衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗，因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次，一上市就大放異彩。

風味/橙花、黃檸檬、桃子、茶感。

果美村 ( Gummay Woreda ) ，是一個座落在吉瑪莉姆 ( Djimma / Limu ) 地區的小村鎮，當地世世代代以生產咖啡豆為主要謀生方式，約在五年前，果美村的咖啡農開展了一項以品種升級為主軸的農業活動，該活動以階段性的方式將咖啡樹的品種逐年替換為當地的原生種藝伎，並在去年開始進行首批的藝伎種生果採收，咖啡樹相對幼齒，所以取名為「寶貝藝伎」，並展開甜檸檬計畫，除了品種及氣候的先天優勢外，透過嚴格的把控發酵時間及後製處理用的水質下，咖啡豆將呈現有如檸檬糖果般的香氣及口感。

風味/麝香葡萄、野莓、榛果巧克力

橡樹莊園位於哥倫比亞考卡山谷省，平均海拔高度1880m，平均氣溫22°，降雨量1920ml。7.43公頃的種植面積里50%的咖啡可上半年採收，50%的是下半年採收，保證了全年的新鮮咖啡的充足供給。全日照的種植模式使得每一顆漿果都飽滿壯碩，高海拔的晝夜溫差大讓漿果蜜甜多汁，這些條件使得橡樹莊園的咖啡風味濃郁，帶著高甜度的熱帶水果特質。

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